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其他报表 › 库存：消耗 (Consumption)

所选日子的销售按配方从仓库用掉了什么，按原料或按菜品。Bills posted、Net sales、Menu cost 和 Stock cost，跳过了部分配方的账单，每道菜按库存成本计算的毛利，以及 CSV 文件。

使用者:老板经理所在位置:后台
本页内容

消耗 (Consumption) 说明您的销售应该从仓库用掉了什么：每张账单在付款的那一刻，按菜品的配方扣掉库存，以架上的平均成本计价。按原料看，可以知道用掉了多少米、鸡肉或椰浆；按菜品看，可以知道每道菜的成本。

它是理论值：是配方说的，不是厨房实际做的。只有盘点货架才是真正的数字，Counts（盘点）标签页显示两者的差别。

后台可以切换 EN / 中文 / BM。选 中文 时，菜单、页面标题和常用按钮显示中文；报表里的栏位和字仍是英文，所以下面照屏幕写英文，并在括号里附上中文意思。图里画的是选 EN 时的样子。

开始之前

打开消耗

  1. 在后台菜单里，点 报表 (REPORTS)，再点 其他报表 (Other Reports)，然后点 库存 (Stock)。
  2. 点 Consumption（消耗）标签页。它打开时是 By ingredient（按原料），今天 (Today) 和 所有门店 (All outlets)。

报表的每个部分

最近 7 天的消耗，按原料。
  1. 标题和下面那一行：理论值：配方的数字，以架上的移动平均成本计价。
  2. Group by（分组）：By ingredient（按原料，打开时的选择）或 By dish（按菜品）。
  3. Bills posted（已扣库存的账单）：有几张已付账单扣了库存。下面是其中有几张跳过了配方的一部分，或 every component posted（每个部分都扣了）。付款、重新打开、再付款的账单只算一次；重新打开后一直没付的不算。
  4. Net sales（净销售）：这些账单卖了多少，折扣之后、税之前，也在任何退款之前。
  5. Menu cost（菜单成本）：每道菜下单时的 cost price（成本价），退款之前。就是 Item Sales（菜品销售）显示的那个数字。
  6. Stock cost（库存成本）：配方从仓库扣掉的东西，按每张账单付款时架上的平均成本。
  7. 灰色说明：报表用自己的话说明这些数字是什么、不是什么。
  8. 跳过了部分配方的账单：一张账单无法扣掉配方的某一部分时显示，例如某个原料没有单位换算。每一行写着账单、营业日和跳过了什么。这样的账单照样完成了，但在配方或品项改好之前，它的库存成本是偏少的。
  9. 表头：有几种原料。导出 CSV (Export CSV) 给出 consumption-by-ingredient.csv。
  10. Consumed（消耗量）：销售用掉了多少这个品项，用它的单位。
  11. As itself（直接卖出）：直接当作自己卖出的数量，例如菜单上卖的一罐饮料。
  12. Via recipe（经由配方）：在菜品配方里用掉的数量。
  13. Bills（账单）：有几张账单用了它。
  14. Stock cost（库存成本）：它的成本，按架上的平均成本。
  15. On hand now（现有库存）：架上现在有多少，屏幕上所有门店加起来。

By dish：每道菜的成本

在 Group by 选 By dish（按菜品）。卖出的每道菜是一行。

By dish：每道菜赚了多少、它的两种成本，以及按库存成本计算的毛利。
  1. Dish（菜品）：它的名称。点它打开它的库存卡。
  2. Category（类别）：菜品的类别。
  3. Qty（数量）：卖了多少份。
  4. Net sales（净销售）：它们卖了多少钱，折扣之后，税和退款之前。
  5. Menu cost（菜单成本）：下单时的成本价。
  6. Stock cost（库存成本）：它们的配方从仓库扣掉的东西。
  7. Margin at stock cost（按库存成本的毛利）：Net sales 减 Stock cost。
  8. Margin（毛利率）：同样的毛利占净销售的比例；没有卖到钱时是 —。

导出 CSV (Export CSV) 给出 consumption-by-dish.csv，栏位有 Code、Dish、Category、Qty、Net sales、Menu cost、Stock cost 和 Margin at stock cost。

处理跳过了部分配方的账单

  1. 读 bills with skipped components 下面那一行：它写着是哪道菜、缺了什么。
  2. 修好原因：在原料上加上单位换算，或让配方指向这家门店有的品项。
  3. 之后的账单就会完整扣掉库存。已经付款的账单保持原来偏少的数字。

如果……